Ett finger pekar på en paketerad minutbiff från en mataffär.

Vi slaktar djur för att få kött men hur ser man på köttet att djurhanteringen varit god?
Bild: Anne Algers, SLU.

I tidigare delar av kursmaterialet har du fått kunskaper i biologiska principer och hur djur ska hanteras på slaktdagen enligt lagstiftningen och det vi kallar beprövad erfarenhet. Kunskaper som ligger till grund för detta avsnitt, som handlar om vilka konsekvenser slakthantering, utan hänsyn till biologiska principer, kan få för produktkvalitet.

Målet med avsnittet är att du ska få ökad kunskap om:

sambandet mellan biologiska principer, hantering av djur och konsekvenser på köttkvalitet
vilka konsekvenser som ovarsam hantering av djuren kan få på ekonomin
omvandlingen från muskulatur till kött
köttets sammansättning
betydelsen av din egen roll i det dagliga arbetet för att hindra att det uppstår konsekvenser av undermålig djurhantering.

Målsättningen med denna modul är att förstå den ekonomiska betydelsen av djurvälfärd i samband med slakt och annan avlivning och förstå hur en dålig hantering kan påverka köttkvalitet, ekonomi och personella resurser. Det är av särskild vikt att förstå betydelsen av sitt eget arbete i förhållande till konsekvenser på produktkvalitet. Vi avslutar modulen med några fallstudier där du får övning i problemlösning.

Det tar ca 1 timme att studera innehållet i avsnittet.