Var ska man mäta?

Mätningen ska göras i ryggmuskeln, mellan det 12 och 13 revbenet räknat från huvudet. Det är viktigt att pH-probens tipp är tillräckligt långt in i muskeln så att man säkert mäter i muskeln och inte i mellanrummet mellan revbenen. Bäst är att föra in proben inifrån bukhålan då det underlättar så att det inte blir så mycket fett på probens tipp.

Ta alltid två mätvärden och om de skiljer sig, mät en tredje gång. Att värdena skiljer sig åt kan bero på att probens tipp är instucken i fett eller i en annan position muskeln.

När ska man mäta?

Slut-pH
Slut-pH mäts 24 timmar efter slakt, eller så nära inpå 24 timmar som möjligt.

Temperatur vid pH 6,0
Börja mäta 30 minuter efter slakt och fortsätt sedan mäta var 30:e minut till dess att pH 6,0 inträffat. Utifrån dessa mätningar kan man sedan justera kylan om så behövs för att pH ska nå 6,0 när slaktkroppens temperatur ligger mellan 8 och 18 ◦C.

Hur många slaktkroppar ska mätas?

Mät på minst fem slaktkroppar per dag, gärna på olika tidpunkter och på slaktkroppar av varierande storlek, kroppsform och fettklass.

pH i slaktkropp_7 vers 2.jpg

Bild: Karin Wallin, SLU