Slaktvikten ska vara 16 - 24 kg

Bakgrund till standarden

Jämn storlek är viktigt för optimal kylning av slaktkroppen, som i sin tur är viktigt för att köttet ska bli mört:
- Det är svårt att kyla kropparna på ett bra sätt i kylrummet, om det är stor variation i slaktkroppsstorlek;
  - Små kroppar blir nerkylda för snabbt.
  - Stora kroppar blir nerkylda för långsamt.
  - I båda fallen finns risk för att köttet blir segt.
Jämn storlek på styckdetaljer är viktig för både konsumenter och restauranger:
- Det är viktigt att köttbiten är lagom stor och passar i förpackningen, för att få en snygg och tilltalande produkt.
- Det är viktigt med lika stora styckdetaljer vid varje köptillfälle.
  - Restauranger vill ha rationell tillagning, där alla bitar kan stekas lika länge.
  - Konsumenten vill ha lika många kotletter för ett visst belopp vid varje köptillfälle.
  - En ovanligt stor eller liten köttbit ger ett sämre intryck.
Stora kroppar ger stora styckningsdetaljer, vilket många konsumenterna inte uppskattar.
Små, och oftast också outvecklade, kroppar ger högre kostnad för transport och slakt per kg kött.

Här ska du få kunskap om hur olika faktorer påverkar storlek och köttkvalitet.
När du har gått igenom modulen ska du kunna använda den kunskapen för att få fram en bra köttkvalitet som tilltalar handel och konsumenter.
Målet med Lammlyftet är att öka lönsamheten för Sveriges lammproducenter.