Temperaturen vid pH 6,0 ska ligga mellan 8 och 18 ^◦C

Bakgrund till standarden

Varför ska slaktkroppen ha en temperatur mellan 8 och 18 ^◦C när pH 6,0 infaller?

För att försäkra sig om en god ätkvalitet.
Ett för snabbt eller för långsamt pH-fall i förhållande till temperaturfallet i slaktkroppen kan leda till att köttet blir segt.
Temperaturfallet är olika i olika muskler beroende på storlek, tjocklek mm. Satta gränser gäller för ryggmuskeln.
Temperaturfönstret när pH 6,0 ska inträffa varierar beroende på hängningsmetod. Satta gränser gäller för akilleskhängda slaktkroppar.

I den här modulen ska du få kunskap om hur slaktkroppens temperatur vid pH 6 påverkar köttkvaliteten.
När du har gått igenom modulen ska du kunna använda den kunskapen för att få fram en bra köttkvalitet som tilltalar handel och konsumenter.
Målet med Lammlyftet är att öka lönsamheten för Sveriges lammproducenter.

Temperaturen vid pH 6,0 ska ligga mellan 8 och 18 ◦C

Bakgrund till standarden

Varför ska slaktkroppen ha en temperatur mellan 8 och 18 ◦C när pH 6,0 infaller?

Temperaturen vid pH 6,0 ska ligga mellan 8 och 18 ^◦C

Varför ska slaktkroppen ha en temperatur mellan 8 och 18 ^◦C när pH 6,0 infaller?