Vad är orsaken till att standarden inte godkänner lägre vikt än 16,0 kg eller högre vikt än 24,0 kg?

Det är köttkvalitetsmässiga, men också ekonomiska, orsaker till att standarden har en lägsta och en högsta godkänd slaktkroppsvikt.

Mörhet

Jämn storlek på slaktkropparna är viktigt för att kylningen efter slakt ska bli bra. Det är svårt att kyla kropparna på ett optimalt sätt om det är stor skillnad i deras storlek. Små, tunna kroppar kyls ner snabbare än stora, utvecklade kroppar. En felaktig nedkylning kan medföra kvalitetsproblem som t.ex. segt kött.

Mer om hur kylningen påverkar köttkvaliteten kan du läsa i modulerna:

Olika storlek på slaktkropparna medför problem vid kylning.

Storlek på slaktkropp

Bild: Karin Wallin, SLU

Utseende

Jämn storlek på styckdetaljer är en viktig kvalitetsegenskap för både konsumenter och restauranger.

Produkten ska se snygg och tilltalande ut, och en för stor eller för liten köttbit i tråget eller på tallriken ger ett sämre intryck. För många konsumenter är det viktigt att få lika många kotletter för ett visst belopp vid varje köptillfälle. Stora styckningsdetaljer kan vara opraktiska för små hushåll, då köttbiten är för stor för deras behov. Likaså kan andelen ben och senor i förhållande till köttandelen bli orimligt stor om kroppen är liten och outvecklad.

Restauranger värdesätter rationell tillagning med jämnstora styckningsdetaljer som alla behöver samma stektid.

Ekonomi

Små, och oftast också outvecklade kroppar, medför högre kostnader för alla led i kedjan, från uppfödning, transport och slakt till styckning. Att kostnaden per kilo säljbar produkt blir högre beror på att kostnaderna för en liten kropp slås ut på färre antal kilon kött jämfört med en större kropp.

Är lammen för lätta vid slakt leder det till prisavdrag för producenten. Även för tunga lamm kan leda till prisavdrag för producenten, om slaktvikten är högre än bäst betalda viktintervall eller om lammen blivit för feta. De sista kilona som ett redan slaktmoget djur växer kräver mycket mer foder än de kilon som ansätts vid lägre vikter. Dessutom ökar risken för att lammet ansätter fett istället för muskler. Det är vanligtvis ekonomiskt bättre att istället lägga resurserna på mindre lamm som är i tillväxtfas.

Stora kroppar kan vara svåra att hantera för t.ex. mindre slakterier då de inte kan säljas som helfall, utan måste styckas innan försäljning.