Faktorer som påverkar på gård

Tillväxt

Ett djur som är i tillväxt har bättre förutsättningar att ha en hög glykogennivå i musklerna vilket är positivt för en optimal pH-sänkning i muskeln efter slakt. Det är en av anledningarna till att MSS nöt säger att ungdjuren ska växa minst 500 gram/dag de två sista veckorna innan slakt och att kor ska ha en hullpoäng på 3 eller däröver. För att djuren ska vara i tillväxt hela vägen fram till slakt är det viktigt att de får ett bra foder och har fri tillgång till rent vatten.

Mer om tillväxt kan du läsa i modulen:

Hantering

Det är viktigt att undvika stress i så stor utsträckning som möjligt. När djuren blir stressade förbrukar de glykogen, och glykogenet behövs för pH-sänkning efter slakt. Se till att t ex inte blanda djurgrupper nära inpå slakt.

Faktorer som påverkar på slakteri

Hantering

Hanteringen på slakteriet är också viktig. Även om nötköttsproducenten har förberett djuren väl, kan stressande hantering under transport och på slakteri leda till att glykogenet förbrukas, med en otillräcklig pH-sänkning som följd. Det är viktigt att olika djurgrupper inte blandas och att de hanteras så lugnt och stressfritt det bara går.