Slaktkroppens pH efter 24 timmar - Meat Standard Sweden nöt
pH-värdet 24 timmar efter slakt ska vara mellan 5,3 och 5,8
| pH-värde | MSS-poäng |
|---|---|
| under 5,3 | 0 |
| 5,3-5,8 | 1 |
| över 5,8 | 0 |
Bakgrund till standarden
Köttets pH har identifierats som en av nyckelfaktorerna för att få till en bra köttkvalitet.
Varför får pH inte vara högre än 5,8?
- Vid pH högre än 5,8 finns risk för DFD; att köttet upplevs som segt och torrt.
- Högt pH ökar risken för bakterietillväxt som leder till en försämtad hållbarhet.
Varför får pH inte vara lägre än 5,3?
- Vid alltför lågt pH minskar köttets vätskehållande förmåga och köttet kan då upplevas som torrt.